อาหารสามารถอธิบายได้หลายวิธี แต่คำสองสามคำบนฉลากสามารถสร้างหรือทำลายธุรกิจได้ เมื่อพูดถึงอาหารที่ทำโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ธุรกิจต่างๆ จะใช้คำอธิบายต่างๆ กัน เช่น อาหารที่ทำจากพืช วีแก้น ปราศจากเนื้อสัตว์ และไม่มีเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ชีสและเนยที่ปราศจากนมยี่ห้อ Miyoko’s ติดป้ายผลิตภัณฑ์หลายรายการว่า ” มังสวิรัติมหัศจรรย์ ” ในขณะที่บริษัทคู่แข่งJUSTไม่มีอะไรปรากฏที่ด้าน
หน้าของ “มาโย” จากพืชนอกจากคำว่า “ปราศจากไข่” บางยี่ห้อ
เลือกใช้นโยบายการติดฉลากที่สอดคล้องกันน้อยลง รวมถึงGardeinซึ่งติดฉลากผลิตภัณฑ์บางอย่างว่า “ไม่มีเนื้อสัตว์” ในขณะที่ผลิตภัณฑ์วีแก้นอื่นๆ ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเนื้อสัตว์เลย
มีเหตุผลที่เป็นประโยชน์ในการเลือกติดฉลากอาหารว่าเป็นวีแก้นอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น การติดฉลากที่ชัดเจนช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดปลอดภัยสำหรับการบริโภคได้ง่ายขึ้น แต่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างการระบุสารก่อภูมิแพ้ตามที่กฎหมายกำหนดและการแสดงแบรนด์อาหาร “วีแก้น” หรือ “พืชเป็นส่วนประกอบ” เพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด
ที่เกี่ยวข้อง: ยอดขายอาหารจากพืชเพิ่มขึ้น 11 เปอร์เซ็นต์ในปีที่แล้ว
แรงจูงใจอย่างหนึ่งที่จะไม่ใช้การติดฉลาก “ปลอดจาก” มากเกินไปคืออาจทำให้ผู้บริโภคคิดว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติ การศึกษาของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดพบว่าผู้คนจำนวนมากกินผักและคิดว่าผักน่าจะเพลิดเพลินมากขึ้นเมื่อพวกเขาอธิบายโดยใช้ภาษาที่ผ่อนคลายมากกว่า “สุขภาพ” และคำว่า “วีแก้น” อาจเป็นที่ถกเถียงกันมากขึ้น
Bruce Friedrich ผู้อำนวยการบริหารของ The Good Food Institute เพิ่งแนะนำไม่ให้ใช้คำว่า “vegan” อย่างเด่นชัดบนฉลากอาหาร เขากล่าวว่าเป็นการส่งข้อความที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับลูกค้ามังสวิรัติเท่านั้น เขาแนะนำให้เน้นที่ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เช่น ปริมาณโปรตีน ในบรรดาผู้ระบุว่าปราศจากเนื้อสัตว์ทั้งหมด เขาแนะนำ “อาหารจากพืช” ซึ่งเขาระบุว่ามีความน่าสนใจมากกว่า
Kelly Swette ผู้ร่วมก่อตั้งSweet Earth Enlightened Foodsซึ่งNestlé ซื้อกิจการ เมื่อเร็วๆ นี้ ดูเหมือนจะเห็นด้วยกับการประเมินของ Friedrich: ” The Awesome Burgerภูมิใจเสนอ ‘โปรตีนจากพืช'” เธอกล่าวกับ CNBC “ในขณะที่เรามักอ้างคำว่า ‘วีแก้น’ บนอาหารของเราที่มุมขวาบน [เรา] ต้องการทำให้ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงผู้ที่ต้องการลองอาหารจากพืชมากขึ้น แต่ไม่ได้ระบุว่าเป็นอาหารใดโดยเฉพาะ ชนเผ่า”
การศึกษาการรับรู้ฉลากของลูกค้าสนับสนุนมุมมองที่ครอบคลุมนี้ นักวิจัยจาก London School of Economics ได้สร้างเมนู 4 เวอร์ชันที่แตกต่างกัน ซึ่งมีอาหารจานหลัก 8 จาน โดย 2 เมนูเป็นพืช ผู้คนเจ็ดร้อยห้าสิบคนที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อและ/หรือปลาต่างแสดงเมนูหนึ่งเวอร์ชันโดยสุ่มและถามว่าพวกเขาจะเลือกอาหารจานใด เวอร์ชันควบคุมของเมนูซึ่งแสดงรายการอาหารทั้งหมดในรูปแบบเดียวกัน โดยมีรายการอาหารจากพืชเป็นอันดับแรกและรายการสุดท้าย ถูกนำไปเปรียบเทียบกับเมนูที่แสดงรายการอาหารจากพืชสองรายการที่ด้านล่างของเมนู โดยแยก ” ส่วนมังสวิรัติ” มีเพียง 6 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ได้รับเมนูมังสวิรัติเท่านั้นที่เลือกอาหารจากพืช เทียบกับ 13 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ได้รับเมนูควบคุม
การวิจัยของ Better Buying Lab ของสถาบันทรัพยากรโลกสรุป
ว่าคำว่า “มังสวิรัติ ” และ “ปราศจากเนื้อสัตว์” ทำให้ลูกค้าไม่พอใจ คำว่า “วีแกน” อาจสร้างความแปลกแยกให้กับลูกค้าที่ไม่ได้รับประทานอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม การวิจัยระบุว่านี่เป็นเพราะ “วีแก้น” มีความหมายเชิงลบ ซึ่งเนื้อหาจะดีขึ้นเมื่ออาหารกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้น
หัวข้อของการติดฉลากมีขึ้นในขณะที่รัฐจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งรวมถึงเซาท์ดาโคตา มอนแทนา ไวโอมิง และมิสซูรี ได้ผ่านกฎหมายที่จำกัดการติดฉลาก เช่น “เนื้อสัตว์” “ไส้กรอก” และ “เบอร์เกอร์” กับอาหารที่มีส่วนประกอบของสัตว์ ความดันจึงสูงขึ้นเพื่อให้ถูกต้องในครั้งแรก แม้ว่าเป็นเรื่องปกติที่ธุรกิจต่างๆ จะรีแบรนด์และติดฉลากบรรจุภัณฑ์ใหม่ แต่ในตลาดวีแก้น/พืชเป็นหลักนั้น ชื่อเสียงจะยังคงอยู่ แบรนด์ที่ไม่ได้ชี้แจงในตอนแรกว่าอาหารของตนเป็นวีแก้นอาจประสบปัญหามากขึ้นหากตัดสินใจรีแบรนด์ด้วยการติดฉลาก “วีแก้น” ที่ชัดเจน และในระหว่างนี้ ลูกค้าอาจพบทางเลือกอื่นที่พวกเขาภักดี
ที่เกี่ยวข้อง: การเริ่มต้นอาหารจากพืชนี้เพิ่งเปิดตัวไอศกรีมที่คุณอาจไม่เคยลอง
บ่อยครั้งที่การติดฉลากเป็นการสร้างสมดุลโดยขึ้นอยู่กับฐานลูกค้าของแบรนด์ ผู้ที่เสนอทางเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ซึ่งมุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์อาจมีแนวโน้มที่จะทำการตลาดผลิตภัณฑ์เป็น “พืชเป็นส่วนประกอบ” ในขณะที่แบรนด์ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มว่าจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดอาจต้องการติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนอย่างชัดเจนว่า เช่น.
แต่เมื่อเราตระหนักและกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในโรงงานบนโลกและสุขภาพของเรา ตลอดจนสวัสดิภาพของสัตว์ ผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงลดการบริโภคเนื้อสัตว์หรือตัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารของพวกเขาด้วยกัน . ในอนาคตอันใกล้นี้ เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร มีแนวโน้มว่าฉลากภายนอกจะมีความสำคัญน้อยลงมาก เนื่องจากเราตระหนักมากขึ้นว่าสิ่งที่อยู่ข้างในมีความสำคัญ
Credit : สล็อต
