ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ชาเป็นเรื่องส่วนตัว ทุกคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำถ้วยที่สมบูรณ์แบบ แต่วิทยาศาสตร์พูดว่าอย่างไรเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเบียร์ของคุณ? ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่จะดื่ม แต่การบริโภคชาเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลาย ประการ เชื่อกันว่าช่วยปรับปรุงอารมณ์และความรู้ความเข้าใจ และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวาน ชาเป็นแหล่งของธาตุอาหารรอง ได้แก่ ฟลูออไรด์ แมกนีเซียม และสังกะสี อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักสามชนิด
คาเทชิน คาเฟอีน และแอล-ธีอะนีน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นสารอาหารที่ไม่จำเป็นซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพ การศึกษาในห้องปฏิบัติการและสัตว์ได้แนะนำว่าสารประกอบเหล่านี้อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพหลายประการ แต่ผลการศึกษาในมนุษย์มีความชัดเจนน้อยกว่ามาก Catechinsเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งซึ่งเป็นกลุ่มสารเคมีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์ คาเฟอีนทำให้คุณรู้สึกตื่นตัว และ เชื่อว่า กรดอะมิโน L-theanineมีส่วนรับผิดชอบต่อคุณสมบัติในการผ่อนคลายของชา สารประกอบเหล่านี้ยังช่วยให้เบียร์ของคุณมีรสชาติและกลิ่นปากอีก ด้วย
ชาดำ อู หลงขาว และเขียวล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกันคือCamellia sinensis ความแตกต่างมาจากระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป โดยเฉพาะระดับของออกซิเดชันซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อใบไม้แปรรูปสัมผัสกับระดับออกซิเจนสูง ชาดำถูกออกซิไดซ์ อย่างเต็มที่ อูหลงถูกออกซิไดซ์บางส่วน ในขณะที่ชาเขียวและชาขาวไม่ถูกออกซิไดซ์ ชาขาวมาจากการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นและเป็นสีเขียวในภายหลัง
กระบวนการผลิตมีผลกระทบต่อ L-theanine เพียงเล็กน้อย โดยพบได้ในชาทุกชนิด ใน ระดับที่ใกล้เคียงกัน ระดับคาเฟอีนแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วชาดำจะมีมากที่สุด สารคาเทชินถูกเปลี่ยนแปลงโดยปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นระดับของชาเขียวและชาขาว จึงสูงที่สุด
สารต้านอนุมูลอิสระที่มากขึ้นและคาเฟอีนที่น้อยลงหมายความว่าโดยทั่วไปแล้วชาเขียวถือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ชาเขียวจึงเป็นจุดสนใจของการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ชาทั้งหมดเป็น แหล่งที่ดีของแอ ล-ธีอะนีน คาเฟอีน และคาเทชิน
แต่ขอเตือนไว้ก่อน การมีคำว่า “ชา” บนฉลากไม่ได้รับประกันว่า
มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหรือประโยชน์ต่อสุขภาพ ชาเย็นและ ชาสำเร็จรูปบรรจุซองอาจมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำกัดและอาจมีน้ำตาลสูง ชาสมุนไพรและชาผลไม้ไม่มีส่วนผสมของใบชาจริง ดังนั้นคุณสมบัติจึงแตกต่างกันไป
การ บริโภคชามากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ ซึ่งนำไปสู่การบริโภคคาเฟอีนมากเกินไป แทนนินซึ่งเป็นโพลีฟีนอลอีกกลุ่มหนึ่งในชาสามารถจับกับธาตุเหล็กและลดการดูดซึมธาตุเหล็กหากบริโภคพร้อมหรือหลังอาหารทันที
ศาสตร์การชง
การได้รับประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพจากคัปป้าของคุณนั้นขึ้นอยู่กับการชงมากกว่าชาที่คุณเลือก
ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณกระตุกถุงชาในถ้วยเป็นเวลา 15-30 วินาที คุณอาจได้รับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพียงเล็กน้อยจากการทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต
การต้มด้วยน้ำต้มสุกประมาณ 2-3 นาที ตามคำแนะนำ จะสกัดสารคาเทชินประมาณ60 % คาเฟอีน 75% และแอล-ธีอะนีน 80% ยิ่งคุณชงนานเท่าไหร่คุณก็ยิ่งได้รับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นด้วย การวิจัยพบว่าการต้มเป็นเวลา20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 80°Cจะสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้ในระดับสูงสุด แต่นั่นไม่ได้ผลจริงสำหรับชีวิตประจำวัน และอาจไม่อร่อยเอาซะเลย!
ที่น่าสนใจคือค่า pHของน้ำยังส่งผลต่อกระบวนการสกัด อีก ด้วย น้ำที่มีค่า pH ต่ำ (เป็นกรด) จะสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้ดีกว่าน้ำที่มีค่า pH สูง (เป็นกรด) ค่าpH ของน้ำประปาอยู่ที่ประมาณ 7 ซึ่งเป็นกลาง ดังนั้นอาจมีประโยชน์ในการเติมมะนาวลงในชาของคุณ แทนที่จะดื่มหลังจากชงแล้ว
ชาในไมโครเวฟ?
แนวคิดในการชงชาในไมโครเวฟเป็นเรื่องที่น่าสะพรึงกลัวสำหรับผู้ที่พิถีพิถัน เป็นที่ถกเถียงกันว่าไมโครเวฟนั้นด้อยกว่ากาต้มน้ำสำหรับทำน้ำร้อน เนื่องจากมีการควบคุมอุณหภูมิน้อยกว่า แต่ไมโครเวฟสามารถเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้มากขึ้น
ไมโครเวฟสามารถเพิ่มระดับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถ้วยของคุณได้ เติมน้ำต้มสุกใหม่ลงในถุงชา แช่ไว้ 30 วินาที ตามด้วยไมโครเวฟ 1 นาที (กำลังไฟปานกลาง) จะสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้มากกว่าการชงปกติ 3 นาที
นมเปลี่ยนประโยชน์ต่อสุขภาพของชาหรือไม่?
งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่านมไปเปลี่ยนแปลงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ต่อสุขภาพของชา
แต่คนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในระดับเดียวกันไปถึงเลือดหลังจากดื่มชาที่มีและไม่มีนม ไม่มีวิทยาศาสตร์จริง ๆ ที่อยู่เบื้องหลังคำถามเก่า ๆ ว่าควรเติมนมเมื่อใด Royal Society of Chemistry แนะนำให้เติมก่อนอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนนมเสียสภาพหรือจับตัวเป็นก้อนซึ่งอาจทำให้นมมีรสชาติจืดชืด
นมอาจไม่ส่งผลต่อสุขภาพของชา www.joannabeckettdesign.com
ใบหลวมเทียบกับถุงชา
ใบหลวมอาจมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าเนื่องจากใช้ใบที่มีคุณภาพสูงกว่า แต่ใบในถุงชาจะถูก ตัดให้เล็กลง และคิดว่านี่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัด
ชาคุณภาพต่ำอาจมีลำต้นมากกว่าซึ่งมีแอล-ธีอะนีนสูงกว่าใบ ดังนั้นในขณะที่ใบหลวมแฟนซีอาจมีรสชาติดีกว่า คุณอาจได้รับผลตอบแทนที่คุ้มค่ากว่าจากถุงชาธรรมดาๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพอาจไม่ใช่เหตุผลเดียวที่เราเลือกดื่มชา แต่ถ้าคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากถ้วยของคุณ ความอดทนคือกุญแจสำคัญ ไม่ว่าคุณจะเลือกชาชนิดไหน ยิ่งชงนาน ก็ยิ่งมีคุณประโยชน์มากขึ้นในแต่ละถ้วย
Credit : เว็บแทงบอล
