ชีววิทยาของการมีพายอีกชิ้นเดียว โดย CHRISTINA AGAPAKIS | เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ย. 2564 09:29 น. สุขภาพศาสตร์
ตัวการ์ตูนสีแดง เหลือง และดำ แสดงถึงการกินมากเกินไปในช่วงวันหยุดและโดยเฉพาะวันขอบคุณพระเจ้า
ทำไมไก่งวงถึงทำให้คุณง่วงนอน? และทำไมคุณถึงดูเหมือนจะมีที่ว่างสำหรับพายอยู่เสมอ? ต่อไปนี้คือคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการกินมากเกินไปในช่วงวันหยุด Raymond Biesinger
โพสต์นี้ได้รับการปรับปรุง เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2014
Christina Agapakisเป็นนักชีววิทยา
นักออกแบบ และนักเขียนด้านวิทยาศาสตร์ เธอสร้างงานศิลปะด้วยจุลินทรีย์ ดิน และอาหาร Lucky Peach เป็นวารสารอาหารและงานเขียนรายไตรมาส แต่ละประเด็นจะเน้นที่หัวข้อเดียว และสำรวจหัวข้อนั้นผ่านบทความ ศิลปะ ภาพถ่าย และสูตรอาหาร เรื่องนี้คัดลอกมาจากฉบับที่ 13 “Feel the Joy: The Holiday Issue”
ในวันอาทิตย์ซึ่งปกติแล้วจะเป็นหนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากเทศกาลอีสเตอร์ “แบบตะวันตก” พ่อแม่ของฉันตั้งเตาไฟฟ้าเพื่อย่างลูกแกะทั้งตัวในสวนหลังบ้านชานเมืองแมสซาชูเซตส์ เรายินดีต้อนรับแขกสู่งานฉลองอีสเตอร์ของกรีกออร์โธดอกซ์ด้วยการจุมพิตที่แก้มทั้งสองข้าง เราแทะtiropitakiaชีสพายชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้ง phyllo และkokoretsiเนื้ออวัยวะที่ห่อด้วยลำไส้และปรุงบนน้ำลายถัดจากลูกแกะ เมื่อลูกแกะพร้อมแล้ว เราก็เริ่มมื้ออาหารด้วยการตอกไข่ลวกที่ย้อมแล้วให้สุก ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า เรากินเนื้อแกะ มูสซา ก้า โด ลเมดส์ และซา ซิกิ มากเกินไปปิดท้ายด้วยคุกกี้ เค้ก และกระต่ายช็อกโกแลตที่ซื้อในราคาพิเศษ (ขนมอีสเตอร์ราคาถูกเป็นหนึ่งในข้อดีของการเฉลิมฉลองตามปฏิทินจูเลียน) มีความสุข ง่วงนอน และอิ่มมาก เราพักก่อนพระอาทิตย์ตกเพื่อพักผ่อนและย่อยอาหาร
พิธีกรรมนี้จะทำให้ผู้ที่หลงใหลในวันหยุดหลายล้านคนจดจำได้ ส่วนใหญ่จะง่วงนอนเกินกว่าจะสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้นภายในเซลล์และเส้นประสาท หรือเอ็นไซม์และฮอร์โมนชนิดใดที่ควบคุมชีวเคมีของอาการง่วงนอนภายหลังตอนกลางวัน แต่ในฐานะนักชีววิทยา ฉันไม่สามารถช่วยตัวเองได้
ท้องของคุณสามารถเก็บได้มากแค่ไหน?
ที่คุณสามารถกินได้จนกว่าคุณจะรู้สึกว่าคุณอาจจะแตกโดยไม่ ระเบิด ได้บอกเรามากมายเกี่ยวกับฟิสิกส์และสรีรวิทยาของกระเพาะอาหารและประสาทวิทยาของความอยากอาหาร ที่ความจุสูงสุด กระเพาะอาหารสามารถบรรจุอาหารได้ 1 แกลลอน หรือประมาณ 65 เท่าของปริมาณที่ว่างเปล่า เมื่อท้องยืดออกเพื่อรองรับอาหารเพิ่มเติม มันจะพองตัวเหมือนบอลลูน ดันไปกระทบกับอวัยวะอื่นๆ ในช่องท้อง และทำให้รู้สึกอึดอัดที่จะกินต่อไป ในที่สุดท้องก็จะเริ่มกดทับกะบังลม ทำให้หายใจเข้าลึกๆ ได้ยาก
ก่อนที่คุณจะไปถึงระดับสูงสุดนั้น ร่างกายจะเริ่มดำเนินการ กระเพาะอาหารเรียงรายไปด้วยมัดของเส้นประสาทที่สามารถรับรู้ระดับการยืดตัวและทำงานร่วมกับฮอร์โมนในทางเดินอาหารและอุปกรณ์ต่อพ่วงเพื่อส่งสัญญาณความอิ่มไปยังสมอง หากคุณกดผ่านความรู้สึกอิ่มครั้งแรกไปข้างหน้าสัญญาณประสาทจะยืนกรานมากขึ้น
ระหว่างการ “อิ่ม” กับการอาเจียนแบบสะท้อนกลับ ซึ่งเป็นกลยุทธ์ในการป้องกันอาการท้องอืดในขั้นสุดท้ายของร่างกาย มีที่ว่างมากมายสำหรับการกินมากเกินไปในช่วงวันหยุด ง่ายที่จะเพิกเฉยต่อสัญญาณเริ่มต้นเหล่านั้น โน้มน้าวตัวเองว่าเรายังมีที่ว่างที่จะลองบางสิ่งที่เราไม่สามารถใส่ในจานของเราในครั้งแรก และยังมีที่ว่างสำหรับของหวานอีกด้วย และที่จริงแล้ว ทางเลือกมากมายที่นำเสนอโดยงานฉลองวันหยุดช่วยเพิ่มความชอบของเราในการกินมากเกินไป
การกินมากเกินไปที่เกิดจากความหลากหลายตามแบบฉบับของวันหยุดเป็นที่รู้จักกันในนาม “เอฟเฟกต์ smörgåsbord” และถูกระบุครั้งแรกในปี 1956 โดยนักสรีรวิทยาชาวฝรั่งเศส Jacques Le Magnen เพื่อศึกษาผลกระทบของรสชาติอาหารที่มีต่อความอยากอาหาร Le Magnen ได้จัดงานเลี้ยงเล็กๆ ให้กับหนู เมื่อเขาให้อาหารประเภทเดียวแก่หนูโดยไม่จำกัดจำนวน พวกมันจะกินจนกว่าพวกมันจะรู้สึกอิ่มแล้วจึงหยุด แต่เมื่อเขาให้สโมร์กาสบอร์ดกับหนูที่มีรสชาติแตกต่างกันสี่รส หนูจะกินมากกว่าปกติประมาณสามเท่า และเติมรสชาติใหม่แต่ละรสชาติอีกครั้ง
มนุษย์ก็เหมือนหนู: เมื่อเรากินอาหารเพียงมื้อเดียว
เราจะรู้สึกเบื่อและอิ่มมากขึ้นเมื่อกัดแต่ละคำ – “ระดับความชอบใจ” (โดยพื้นฐานแล้วคือความเพลิดเพลินเชิงประจักษ์) ของอาหารนั้นลดลงทุกคำ . หากคุณเคยเดินเตาะแตะออกจากร้านอาหารหรูหรา อิ่มเอิบหลังจากรับประทานเมนูชิมที่มีอาหารหลายจานถูกห่อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในช่วงสองสามชั่วโมง คุณจะได้พบกับสิ่งที่ตรงกันข้าม: โดยที่ไม่ต้องรู้สึกเบื่อหน่าย คุณก็กินได้มากขึ้น และกระฉับกระเฉงขึ้นตลอดทั้งมื้อ
ปรากฏการณ์นี้ถูกค้นพบอีกครั้งในการทดลองกับมนุษย์ในช่วงปี 1980 นักวิจัยเสิร์ฟอาหารค่ำแบบสี่คอร์สในห้องปฏิบัติการของพวกเขา และขอให้ผู้ที่มารับประทานอาหารให้คะแนนความพึงพอใจในจุดต่างๆ ตลอดทั้งมื้ออาหาร พวกเขาพบว่าผู้คนจะกินมากกว่าที่เสนอเพียงจานเดียวถึง 44 เปอร์เซ็นต์ และความพึงพอใจและความอยากอาหารได้รับการต่ออายุด้วยรสชาติใหม่แต่ละอย่าง
ในระดับพื้นฐาน สัญชาตญาณความหิวของเราถูกควบคุมโดยระดับไขมันและน้ำตาลในกระแสเลือดของเรา และเรากินเพื่อรักษาสารอาหารเหล่านี้ให้อยู่ในระดับที่คงที่ เมื่อน้ำตาลในเลือดของเราเริ่มลดลง เราก็เริ่มรู้สึกหิว และฮอร์โมนบอกสมองของเราว่าถึงเวลาต้องกินอีกครั้ง แต่ในขณะที่เรากำลังรับประทานอาหาร ทั้งความสุขทางประสาทสัมผัสและการยืดท้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว วิธีที่เรากิน—และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่เรากินในช่วงวันหยุด—ได้รับอิทธิพลจากแรงที่นอกเหนือไปจากการเผาผลาญและความสามารถของกระเพาะอาหารของเรา นั่นคือ ความมุ่งมั่นและความรู้สึกของเรา
อาการของการเลี้ยงและการบรรจุ
เราละเลยการเตือนล่วงหน้าของร่างกายและการกินมากเกินไปในช่วงวันหยุดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ทั้งหมดนี้แปลว่าอย่างไรในการหาวหลังอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และการปิดเปลือกตา?
คำอธิบายที่มักกล่าวถึงคือน้ำตาลสูงและปรากฏการณ์การพังทลายของอินซูลินที่ตามมา พิจารณางานฉลองฮัลโลวีน: เด็ก ๆ กินปลอกหมอนที่เต็มไปด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วผ่านทางเยื่อบุกระเพาะอาหาร เซลล์ในตับอ่อนดูดซับน้ำตาลในเลือดและเริ่มเปลี่ยนเป็นพลังงาน การเปลี่ยนแปลงระดับพลังงานที่ตามมาจะกระตุ้นการเรียงซ้อนของสวิตช์ทางชีวเคมี ในขั้นตอนสุดท้ายของน้ำตก ถุงน้ำพิเศษภายในเซลล์ตับอ่อนจะเปิดออกเพื่อปล่อยอินซูลิน ฮอร์โมนอินซูลินควบคุมวิธีที่เซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายประมวลผลน้ำตาล
ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในเวลาไม่กี่นาที เมื่อปริมาณอินซูลินที่สดใหม่ไหลผ่านกระแสเลือด มันบอกให้กล้ามเนื้อและเซลล์ไขมันดูดซับน้ำตาลและเริ่มแปลงเป็นพลังงาน ดังนั้นเด็ก ๆ ที่ใส่น้ำตาลกระเด้งกระดอนกำแพง แต่น้ำตาลที่สูงไม่เคยได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาแบบ double-blind: เด็ก ๆ จะมีอาการมากเกินไปเมื่อได้รับขนมไม่ว่าพวกเขาจะมีน้ำตาลจริงหรือไม่ก็ตาม จิตวิทยาและพิธีกรรมของอาหาร เช่น ความตื่นเต้นของการหลอกลวงหรือการรักษา มีผลมากกว่าน้ำตาล
